Ribbestykker av tørka pinnakjøt som er kokt i 6 timer for å få ein saftig konsistens.

Brisket frå Voss er førsteklasses og rikt marmorert kjøt frå fremre del av oksebrystet. Kjøtet er frå den tjukkaste delen av brystmuskelen og krev kyndig tillaging med stort tolmod. I dei rette hender vert det til gjengjeld makelaust mørt, saftig og smakfullt.